煮过头的蛋黄变绿色的原因是铁硫反应。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素，而蛋黄中含有铁元素。当鸡蛋受热时，硫元素会从蛋白质中释放出来，和铁元素结合，形成一种叫做硫化铁的物质。硫化铁是一种绿色的化合物，所以就会让蛋黄表面呈现出绿色。
吃了变绿的鸡蛋，真的会如网上所说的贫血吗？还容易得肠癌？当然不会！一个煮鸡蛋的蛋黄所产生的硫化亚铁含量太少了，食用后并不会对身体造成任何恶性影响，顶多影响观感和口感。
那么如何才能煮出完美无绿的蛋黄呢？其实也简单，鸡蛋冷水下锅，加点盐煮8-10分钟，关火再焖5分钟，捞出泡冷水2分钟。这样煮出的鸡蛋蛋黄是橙黄色的。收起